Beef brisket là gì

     

Grady Spears thực sự là 1 trong những cowboy, sinh năm 1968 tại xứ Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn với những trang trại nuôi bò, thâm nhập đấu giá chỉ bò, bao gồm cả làm đầu phòng bếp bất đắc dĩ cho 1 khách sạn-nhà hàng tại Marathon, vùng Trans-Pecos khi bạn đầu bếp tự nhiên bỏ ngang câu hỏi làm, không thông báo trước. Mặc dù nhiên, nhờ vào vậy mà ông có cơ hội để khai triển nghề đầu bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.

Bạn đang xem: Beef brisket là gì

Ông nhấn thức được rằng điều bạn ta yêu cầu là thực phẩm phải ngon, lành mạnh, ko rườm rà, cũng như người ta ưu thích được giao hàng một bí quyết lương thiện trong quang cảnh thoải mái. Tự đó, năm 1993, ông với vài người chúng ta mở quán ăn Reata trước tiên tại Alpine, gần Marathon. Cả thực solo lẫn công ty hàng được thiết kế theo phong cách theo phong thái của một nông trại xưa, chỗ mà “khách sản phẩm sẽ cảm thấy như đã ở tại nhà và đang sở hữu đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, họ mở một Reata thứ hai trên tầng máy 35th của ngân hàng One Tower trên trung tâm dịch vụ thương mại Forth Worth, cùng vào February 2000, họ mở Reata Beverly Hills.

Năm 2000 Grady Spears viết cuốn The Great Steak Book trong dìm thức như sau:

“Tôi nhận ra rằng bạn ta vẫn liên tiếp yêu cầu một điều cố kỉnh thể: họ có nhu cầu có một lát-thịt-bò hoàn hảo. Mỗi một lần. Chưa phải đôi lần. Không gần như là hoàn hảo. Hoàn hảo Mỗi Một Lần. Và do vậy cuốn sách này là câu vấn đáp của bọn chúng tôi. Một lát-thịt-bò tuyệt ngon là món ăn tinh túy của Mỹ. Đó là các thứ mọi cowboy đặt ăn vào tối vật dụng bảy vào thị trấn. Dẫu vậy bạn không phải đợi đến tối thứ bảy. Bạn cũng có thể nấu một lát-thịt-bò hoàn hảo vào bất cứ lần nào, và tôi đoan chắc, chính là điều đơn giản nhất trên vắt giới.”<1>

Nhận thấy cuốn sách The Great Steak Book được viết súc tích, chủ yếu xác, no non-sense cooking, tôi trích dịch hầu hết hướng dẫn căn phiên bản như sau đây trong hy vọng người hâm mộ sẽ tra cứu thấy hữu ích. Sau phần tiếng Việt là phần nguyên cội tiếng Anh nhằm rộng mặt đường tham khảo.

Lưu ý ở trong nhà Phát Hành:

Một số bí quyết nấu ăn trong cuốn sách này bao gồm trứng sống, làm thịt sống, hoặc cá sống. Khi những thực phẩm này được nạp năng lượng sống, luôn luôn có nguy hại vì vi khuẩn có thể có trong đó - sẽ bị giết bởi cách nấu yêu thích hợp. Vì vì sao này, khi các loại hoa màu này được phục vụ sống, hãy luôn luôn cài đặt trứng-không-có-salmonella được hội chứng nhận, với thịt và cá tươi độc nhất vô nhị từ một quầy hàng tạp hóa đáng tin cậy, giữ giàng trong tủ lạnh cho đến khi được phục vụ. Vày những nguy cơ về mức độ khoẻ liên quan đến sự tiêu thụ bao gồm chứa vi khuẩn hoàn toàn có thể có trong trứng sống, giết thịt sống và cá sống, những loại thực phẩm này sẽ không nên giao hàng cho trẻ con sơ sinh, trẻ nhỏ nhỏ, đàn bà có thai, người cao tuổi, hoặc bất kể người như thế nào bị suy sút miễn dịch.

Xếp hạng giết bò:

Việc xếp hạng thịt bò được tùy chọn tại Mỹ và ngân sách chi tiêu được trả bởi các cơ xưởng đóng gói và sản xuất thịt. Thịt bò được USDA xếp thứ hạng phẩm chất tùy theo tiêu chuẩn chỉnh mà họ tùy chỉnh cấu hình dựa theo tính chất ngon miệng. Bao gồm tám hạng phẩm hóa học thịt bò, nhưng cha loại thường thấy trong nhà hàng là Prime, Choice với Select. Một số yếu tố quyết định mức hạng phẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (tức là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ thịt, cùng màu sắc. Giết bò bé (bê) bao gồm vân-như-cẩm-thạch những nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất hàng đầu và thường được bán cho các nhà hàng và chợ thịt đặc biệt. Hạng Choice cùng Select là nhị hạng thịnh hành nhất tại những siêu thị.

* Thịt bò thường được điện thoại tư vấn là thực phẩm nhiều dinh dưỡng, nghĩa là bạn sẽ nhận được tương đối nhiều chất bổ dưỡng với một túi tiền thấp. <2> một phần 1-ounce giết bò tạo thành dưới 10% calories trong một chế độ 2,000-calorie, tuy vậy lại cung cấp hơn 10% quan trọng hàng ngày về protein, kẽm, sắt, niacin, vi-ta-min B6 với vitamin B12.

* tên gọi “lát-thịt-bò” khởi nguồn từ tiếng Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, thanh. Khi tín đồ Saxons đánh chiếm nước Anh, họ sở hữu gia súc theo với cách ăn thịt bò được ưa thích của mình - bên trên một thanh nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Bao gồm vẻ giống như nướng barbecue,<3> phải không? giờ “thịt thăn” khởi nguồn từ tiếng Pháp “surlonge,” có nghĩa đen là bên trên thắt sống lưng mà trong thực tế, bao gồm từ đấy nhưng ra.

* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong nhiều siêu thị hạng sang, những chợ thịt quánh biệt, hoặc đặt hàng qua thư tín. Thịt trườn được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, với Nolan Ryan là một trong số một trong những thương hiệu rất gần gũi hiện đang xuất hiện bán. Các công ty thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp hạng vượt ra ngoài hệ thống xếp hạng của USDA. Sau thời điểm USDA xếp thứ hạng thịt bò, các nhà xếp thứ hạng thịt-bò-thương-hiệu làm lựa chọn của họ, chọn loại thịt phù hợp với bí quyết riêng lẻ của mình về vân-như-cẩm-thạch và phẩm chất. Thịt-bò-thương-hiệu giá thành cao hơn một chút, tuy thế đó là loại thịt rất tốt mà chúng ta cũng có thể mua.

Hướng dẫn tải thịt:

Khi còn nhỏ, tôi thường xuyên nghĩ rằng một lát-thịt-bò chỉ đơn giản là một lát-thịt-bò và toàn bộ thịt rất nhiều được gói bằng giấy nhẵn kính. Rồi sau khi làm việc trong ngành marketing gia súc, tôi học tập được rằng bé bò là một trong những động vật vô cùng lớn, vị vậy có rất nhiều phần cùng miếng không giống nhau, với đặc biệt, không ít lát-thịt-bò được bổ khác nhau. Có tương đối nhiều mà vào thực tế, bạn cũng có thể bị hoang mang trong mình 1 chút lúc đi cho quầy giết tại vô cùng thị. Chỉ mới một hoặc nhì thập niên trước đây, mỗi quần thể phố đều có người cung cấp thịt thân thiện, họ biết toàn bộ về từng miếng thịt với biết đúng đắn cách chế biến và giải pháp nấu lát giết thịt đó. Bao gồm lần tôi thiết lập một miếng làm sao đó, được điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, đem lại nhà và nướng nó, và kết quả là tôi bao gồm một miếng thịt hệt như da giầy hơn là một trong lát-thịt-bò ngọt-nước-thịt, mềm cơ mà tôi đã ăn uống vào vào ngày cuối tuần trước tận nơi hàng. Tôi biết tôi dường như không nấu nó thừa chín, vậy thì tôi đang nấu sai như vậy nào? Vâng, trước hết, tôi đã mua sai miếng thịt bò. Tất nhiên, những miếng giết mổ xẻ không giống nhau phải có cách thổi nấu khác nhau, và một số trong những lại tuyệt vời cần phải được ướp trước hoặc sử dụng theo một cách đơn nhất để đạt hiệu quả tốt nhất.

Tôi suy nghĩ điều hữu dụng là nhìn vào nhỏ bò để biết những miếng giết bò không giống nhau được ngã ở đâu, bởi vì chắc chắn có một khuôn chủng loại nhất định. Các lát-thịt-bò mềm độc nhất vô nhị là từ các phần gồm vận động khung hình ít tuyệt nhất và gồm ít mô links ít hơn (tenderloin/thịt thăn, sirloin/thịt lưng, top và short loins/đầu thắt sống lưng và thắt lưng ngắn, với rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-bò từ những phần bị căng vô số do chuyển vận thì dẻo hơn (chuck/thịt bẫy vai, shank/thịt chân, round/thịt tròn, với flank/thịt hông).

*

Chuck: thịt nạc thăn vai.

Rib: sườn

Ribeye: giết thịt thăn vai

Sirloin: thịt thăn ngoại

Tenderloin: làm thịt thăn nội, thăn nõn, phi lê

Top sirloin: giết thăn ngoại trên

Short loin(striploin) : giết thăn lưng

Brisket: giết ức (gầu)

Shank: thịt bắp đùi

Plate: làm thịt ngực (ba chỉ, nạm)

Flank: giết hông (lá cờ)

Round: giết mông

Những biệt lập về lát-thịt-bò:

Standing Rib Roast/Sườn nướng, tức là sườn nướng không lóc xương, thường xuyên được ăn với xương. Sườn nướng dễ dàng để thoa hương liệu gia vị lên tuy nhiên lại quá rộng để có thể ướp bao gồm hiệu quả.Rolled Rib Roast/Sườn nướng cuộn quanh tròn là miếng sườn nướng đã được lóc xương, cuộn lại, và buộc cùng với dây buộc khiến cho nó giảm xẻ dễ dàng hơn. Và, vớ nhiên, điều này còn có nghĩa là có nhiều thịt rộng hơn cho từng pound, bởi vì bạn chưa hẳn trả chi phí cho toàn bộ xương nặng.Prime Rib Roast/Sườn Nướng Hạng Nhất khởi nguồn từ vùng xương sườn xa nhất kể từ ​​vai. Nó là một trong những miếng té rất mềm, dễ dàng hấp thụ hương vị của chất hương liệu gia vị thoa lên, cũng tương tự ngon hoàn hảo và tuyệt vời nhất chỉ cùng với muối với tiêu.T-Bone Steak/Lát-thịt-bò-hình-chữ-T, cắt tự trung trung ương của thắt sống lưng ngắn với xương đặc biệt quan trọng hình chữ T, có kích cỡ lớn và cực kỳ ngọt-nước-thịt, và thường được cắt dày từ bỏ ¾ inch cho 1 inch. Đây là lát-thịt-bò hoàn hảo nhất để nướng, và có thể đó là tại sao tại sao nó rất thông dụng để barbecues, dẫu vậy nó cũng khá ngon khi chiên trên chảo, cũng như ướp với thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ đến gia vị buổi tối thiểu. Porterhouse Steak/Lát-thịt-bò Porterhouse, xuất phân phát từ phần đuôi dài của thắt sống lưng ngắn, và cũng có thể có xương hình chữ T. Nó hoàn toàn có thể được nướng, hoặc chiên trên chảo, và cũng rất ngon lúc ướp với thoa hương liệu gia vị hoặc chỉ mang đến gia vị buổi tối thiểu.

* Năm 1814, Martin Morrison bước đầu phục vụ lát-thịt-bò với bia cho người tiêu dùng khi họ dừng lại qua tối tại lữ quán new york City Inn, hoặc Porter House của ông. Lát-thịt-bò của ông trở nên thông dụng đến nỗi ko bao lâu sau, các chủ lữ quán khác cũng chuyển thêm những món thịt trườn vào thực đơn của họ, với miếng thịt cắt xẻ cá biệt đó được biết thêm dưới tên porterhouse.

New York, Kansas đô thị hay Strip Steak/Dải Thịt trườn Beef Cutlets/Xương Sườn, giỏi Sườn-Cốc-Lết Bò xuất phát từ đầu bé dại của thắt sống lưng ngắn. Miếng thịt bò này ở trong phòng hàng đi kèm với xương hình chữ T, nhưng mà miếng của ẩm thực thì không xương cùng thường dày khoảng chừng 1 inch. Phần nhiều miếng cắt này có thể được nướng, hoặc cừu trên chảo, và cũng rất ngon khi ướp cùng thoa các gia vị hoặc chỉ cho gia vị về tối thiểu.Sirloin/Thịt lưng: vị trí cao nhất Sirloin Steak/Lát-thịt-bò lưng phía trên, Bottom Sirloin Steak/Lát-thịt-bò sống lưng phía dưới,Tri-tip/Đầu-tam-giác, toàn bộ đều từ bỏ vùng thắt sống lưng dài của lưng. Các lát-thịt-bò trường đoản cú thắt sống lưng ít mềm rộng so với phần từ thắt lưng ngắn, khiến cho chúng đổi thay loại thịt hoàn hảo và tuyệt vời nhất để ướp, thoa xát gia vị. Chúng có thể được nướng, hoặc rán trên chảo, nhưng tôi cho rằng chúng đặc biệt ngon khi sấy trên vỉ nướng hoặc chảo, sau đó ngừng trong lò nướng. Thịt sườn lưng ở phần bên trên cùng cũng khá được xay làm burgers cùng bánh-thịt-kiểu-Mông-Cổ.Tenderloin/Thịt thăn y hệt như cái nêm dài, hẹp ở chính giữa của phần lưng, mở rộng ra trọng tâm và bóp nhọn lại nghỉ ngơi mỗi đầu. Một từng miếng thịt thăn nướng, trên căn bản, là toàn thể miếng thăn, được giảm tỉa tại một đầu để có chiều rộng đồng hóa và tạo ra các lát-thịt-bò đồng nhất khi giảm xẻ. Đó là phần mềm nhất của thịt bò. Chateaubriand, hay được ship hàng trong nhà hàng, khởi nguồn từ phần trung vai trung phong của giết mổ thăn. Beef Fillet, Filet Mignon, với Medallions là những miếng giảm từ phía hai bên của Chateaubriand cùng thực sự biệt lập theo kích cỡ, thí dụ: beef fillet với filet mignon là phần cắt rộng duy nhất về chu vi, trong khi medallions là phần bé dại nhất, được cắt từ từng đầu của giết thịt thăn. Bởi vì chúng siêu mềm và tất cả hương vị, tất cả các lát-thịt-bò này thường được giảm dày buổi tối thiểu là 1inch và lên đến mức 2½ inches và chỉ việc tối thiểu gia vị. Nếu bạn có nhu cầu ướp bất cứ lát-thịt-bò này, hãy ướp không thực sự 1 giờ.

* Chateaubriand: một lát-thịt-bò thăn dày, đủ to cho hai fan ăn. Nó được tạo nên trong thời Napoleon mang lại viên chức tín đồ Pháp tài giỏi François Chateaubriand.

* công ty văn khét tiếng người Mỹ O’Henry, vào cuốn sách The Four Million (1905), là tín đồ đầu tiên đặt ra từ ngữ filet mignon để diễn tả lát-thịt-bò không xương được cắt từ đầu nhỏ dại của làm thịt thăn. Vậy mà từ lâu rồi, tôi dè chừng rằng nó được đặt ra bởi một vài đầu phòng bếp người Pháp mộng tưởng hão huyền.

* soát sổ thịt bò: Đạo luật Kiểm Tra giết thịt Liên Bang năm 1906 lần thứ nhất đã khiến cho việc soát sổ trở nên bắt buộc đối với tất cả các một số loại thịt quá qua nhóc con giới đái bang. Sau đó, Đạo quy định Thịt mạnh khỏe năm 1967 yêu cầu việc kiểm tra thịt bán phía bên trong tiểu bang buộc phải đạt yêu ước kiểm tra ít nhất cũng nghiêm ngặt như của chính phủ Liên Bang. đánh giá thịt bảo đảm rằng toàn bộ thịt đều mạnh khỏe và được dán nhãn một cách bao gồm xác; tuy nhiên, nó không giống như việc xếp thứ hạng thịt. Tất cả thịt buôn bán tại Mỹ yêu cầu được kiểm tra.

Round/Thịt Tròn: Cubed Steak/Bò-lúc-lắc, Round Roasts/Bò tròn nướng, and Ground Round/Bò tròn xay là phần giết thịt mông từ vùng sau của bé bò cùng thường được dùng như là làm thịt nướng, chicken-fried steaks/thịt-bò-lăn-bột-chiên, hoặc xay thành burgers. ( tên thường call là bò nướng tròn, Swiss, và rump steaks/thịt trườn mông chỉ là tên gọi thôi: chúng phải được om/hầm/nấu lửa nhỏ bởi vày chúng ko mềm nhằm nấu theo cách nướng sấy khô.) Flank/Thịt Hông: Flank Steak/Lát-thịt-bò-hông cùng London Broil/Nướng thứ hạng London xuất phát từ phần bên sau. Đó là phần thịt không nhiều mềm nhất với phải được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất có thể là qua đêm, nhưng mà chúng rất có thể được nướng, om/hầm/nấu lửa nhỏ tuổi hay rán trên chảo. Skirt Steak/Thịt-bò-đĩa, là phần thịt nằm dưới phần thịt sườn, được call là đĩa, hoàn toàn có thể nướng, hoặc cừu trên chảo, nhưng giống như thịt trườn hông, phải được ướp tối thiểu nửa ngày và tốt nhất là qua đêm.Brisket/Thịt Ức khởi đầu từ phần bên dưới vai của nhỏ bò với được dùng để nướng và có tác dụng corned beef/thịt trườn ướp muối.

*Steak Diane được tạo thành lần đầu tiên tại khu vực Copacabana lừng danh tại Rio de Janeiro, nhưng hình như không ai nhớ Diane là ai.

Các lát thịt bò mềm nhất: giết thịt Thăn, giết thịt Đầu Thắt Lưng, Porterhouse/T-Bone Steak, giết thịt Ở thân Sườn, giết Sườn, giết mổ Đầu Thắt Lưng.

Mỡ/Béo chưa hẳn là Bốn-Chữ (Fat Is Not a Four-Letter Word) <5>:

Ba các loại chất mỡ tìm kiếm thấy trong thịt bò: lớp bên dưới da bao che bên bên cạnh thân nhỏ bò; những đường nối của chất mỡ nghỉ ngơi bên-trong-bắp-thịt, được search thấy giữa những lớp bắp thịt; và chất mỡ chứa bên trong bắp thịt, được điện thoại tư vấn là vân-như-cẩm-thạch (marbling). Vân-như-cẩm-thạch - tối quan trọng cho phẩm chất của bất cứ lát-thịt-bò như thế nào - tạo cho miếng giết mổ được ngọt-nước-thịt hơn, thơm ngon hơn và mềm mịn và mượt mà hơn, kia là lý do tại sao nhằm miếng thịt đạt phẩm chất tốt hơn lại có xu hướng có vân-như-cẩm-thạch những hơn. Những người Mỹ bị ám ảnh bởi hóa học mỡ vẫn buộc giới chăn nuôi con vật phải tiến hành các chương trình mang lại ăn quan trọng để chế tạo thịt bò có nhiều nạc hơn, và rủi thay, ít mùi vị hơn. Trừ khi bạn đang ăn kiêng theo toa cho một tình trạng mức độ khoẻ đặc biệt quan trọng nào đó, tôi khuyên bạn nên chọn mua thịt bò gồm thật nhiều vân-như-cẩm-thạch cho hồ hết dịp đặc trưng mà hương vị thực sự là quan trọng.

Xem thêm: Từ Tàu Tốc Hành - Truyện Tàu Tốc Hành

* giống hệt như mọi lắp thêm khác, phẩm chất tạo nên biệt lập rõ rệt. Đối với sandwiches và burgers, rau củ xà-lách-Mỹ hoặc xà-lách-romaine thực thụ giòn và cà chua chín-trên-cành là giỏi nhất. Nếu như khách hàng không trồng quả cà chua cho riêng rẽ mình, sau đây là mẹo nhằm “làm ra” quả cà chua thật ngon. Chọn hầu hết trái quả cà chua trông đẹp nhất mà chúng ta có thể tìm thấy - tức là những trái có red color đậm nhất, không có vết bầm dập và bẩn thỉu nhuốt – mặc dù chúng cứng như đá. Khi mang đến nhà, hãy bày bọn chúng ra trên quầy phòng bếp hoặc trên ngạch cửa ngõ sổ để cho chín - với tôi hứa, chúng sẽ chín. Mặc dù nhiên, đừng chất đống chúng trong chén, hãy bóc ra để chúng không chạm vào nhau. ông chồng chất trái cây với rau trong bát là rất hấp dẫn khi bạn có nhu cầu vẽ tranh tĩnh vật, dẫu vậy không hay đến việc khiến cho trái-cây và rau cải trái-mùa chín muồi!

* Dùng bất kể cái gì trong tầm tay là thực chất của bí quyết nấu ăn uống cao bồi. Lùa bò dịch rời thường mất mặt hàng tháng. Vì vậy, đầu bếp của rất nhiều toa-xe-nấu-ăn, bị tinh giảm để kiếm nguồn cung cấp thực phẩm tươi, phải sáng chế với bất kể thứ gì họ hoàn toàn có thể tìm thấy. Đầu bếp trang trại bị thách thức tương tự, cũng chính vì các chuyến đi đến thị trấn để sở hữ thực phẩm ko xảy ra liên tiếp một khi thị xã cách xa nhiều dặm.

Việc ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi làm thịt bò:

Không y như rượu nho hảo hạng, thịt bò nhận được nhiều tác dụng từ diễn trình ủ/làm cho già dặn/cằn cỗi từ bỏ nhiên, nhất là các miếng thịt cắt từ phần xương sườn và thắt lưng (rib-eye/phần thân xương sườn, porterhouse, T-bone, sirloins/thịt lưng, and tenderloin/thịt thăn). Trong diễn trình ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi, những chất xúc tác tự nhiên và thoải mái có trong thịt sẽ tác động ảnh hưởng như là chất-làm-mềm (tenderizers) bằng phương pháp phá vỡ một vài proteins duy nhất định trong các sợi bắp thịt dẻo cứng.

Các hãng chế tao thịt bò thương mại ủ/làm mang lại già dặn/cằn cỗi giết thịt bò bằng phương pháp sử dụng nhị phương pháp, được call là ủ khô cùng ủ ướt. Trong phương pháp ủ khô, số đông miếng thịt trườn nhất định được treo trong phòng-có-độ-ẩm-được-kiểm-soát, được giữ lại lạnh từ 32℉ mang đến 34℉ trong 15 cho 36 ngày. Việc ủ khô hay được tiến hành bởi các nhà thầu hỗ trợ thịt bò quan trọng cho thị trường nhà hàng. Việc ủ ướt tương quan đến thịt bò đã được cắt và cất giữ trong túi-hút-kín-chân-không cùng giữ lạnh lẽo từ 32℉ mang đến 34℉ trong 14 đến 36 ngày, phụ thuộc vào miếng giảm (miếng giảm càng dai, sự ủ càng lâu).

Cách lưu ý thịt bò:

Chọn những lát-thịt-bò có màu đỏ tươi, không tồn tại vết xám xám hoặc nâu. Hãy đảm bảo an toàn rằng chúng rắn chắc khi sờ vào, ko cảm thấy mềm mại và mượt mà hoặc rục nhũn nhão nhoét, cùng bao gói còn lạnh, ko thủng lỗ hoặc rách. Trừ khi bạn bị số lượng giới hạn một bí quyết nghiêm ngặt về lượng hóa học mỡ, hãy luôn luôn luôn bảo đảm rằng lát-thịt-bò của công ty có thật nhiều vân-như-cẩm-thạch với miếng giết nướng của người sử dụng có một lớp mỡ viền xung quanh. Một lát-thịt-bò gồm thật các vân-như-cẩm-thạch là lát bao gồm lằn gân mỡ mỏng manh chạy chiếu thẳng qua thịt, với sẽ mềm và tất cả hương vị. Lớp màng mỡ xung quanh miếng giết nướng có thể được giảm tỉa sau thời điểm nướng hoặc chiên, cơ mà nó sẽ bảo đảm rằng miếng thịt ngọt-nước-thịt và siêu ngon.

Tránh các bao gói có khá nhiều nước, giỏi tẩy rửa, do đó rất có thể là dấu hiệu của sự tàng trữ không đúng cách. Luôn luôn chăm chú bán-vào-ngày (sell-by-date) để tránh mua phải lát-thịt-bò sẽ quá hạn ngon của nó. Thịt bò đóng gói trong túi-hút-kín-chân-không sẽ sở hữu được màu tía sậm đen, với sẽ đưa sang màu đỏ tươi ngay lúc nó được mở với phơi ra ko khí.

Và đừng cảm thấy bị giới hạn lúc mua lát-thịt-bò tại siêu thị địa phương. Những chợ quan trọng với quầy hàng thịt hạng nhất vẫn trở nên thông dụng trở lại và xuất hiện thêm khắp cả nước, với tôi suy nghĩ rằng chắc chắn rằng xứng xứng đáng để đi mang đến và thêm một không nhiều tiền để mua những lát-thịt-bò thực thụ ngon, được ủ kỹ. Giả dụ bạn không tồn tại một khôn cùng thị quan trọng trong khu vực vực của chúng ta thì mua bởi đơn đặt hàng thư tín sẽ khởi tạo ra một cách dễ dàng để mua những lát-thịt-bò xuất xắc ngon (xem trang 128 để hiểu danh sách các nguồn chào bán qua thư tín). Dù bằng phương pháp nào, tôi hứa hẹn rằng bạn sẽ nhận thấy sự khác biệt.

Mua bao nhiêu:

Tất nhiên, download lát-thịt-bò lớn từng nào là hoàn toàn tùy thuộc ngơi nghỉ bạn. (Càng to càng tốt, nếu bạn hỏi tôi!) bạn cần phải tính rằng thông thường, một lát-thịt-bò 8-ounce chưa nấu chín sẽ mang về một lát-thịt-bò 6-ounce sau khi nấu chín. Tứ ounces (¼ pound) của thịt bò không xương, chưa nấu, như hamburger, sẽ mang lại một phần ăn 3-ounce.

Nếu bạn mua một lượng khủng thịt bò, hãy cho rằng trong diễn trình nấu, các bạn sẽ mất trường đoản cú 2 đến 3 ounces từng pound. Các miếng thịt nạc sẽ co rút lại không nhiều hơn cũng chính vì có ít hóa học mỡ bị mất trong diễn trình nấu.

Sử dụng cùng lưu trữ:

Luôn luôn lưu trữ các lát-thịt-bò vào ngăn chứa thịt hoặc trong khu vực lạnh nhất của tủ lạnh lẽo (nên vào tầm khoảng 35℉ cho 40℉) ngay khi chúng ta mang thịt về nhà. Tôi luôn luôn luôn quấn chặt thịt bò trong một số trong những bao nhựa được thêm vào trước khi lưu trữ thịt, như vậy, không xẩy ra rò rỉ. Nếu bạn sẽ không ăn uống thịt trong vòng vài ngày sau khi mua, chúng ta có thể cho đóng băng thịt trong bao bì nguyên thủy của nó trong tối đa nhị tuần. Đóng gói thịt đợt tiếp nhữa bằng nhiều loại giấy-đông-lạnh hoặc túi-nhựa-đông- giá buốt để ngăn ngừa thịt bị phỏng-lạnh nếu khách hàng dự định đựng thịt lâu hơn. Để xả đá một phương pháp an toàn, hãy luôn luôn xả đá vào tủ rét mướt một cách nay đã lâu khi bạn muốn nấu làm thịt - không bao giờ xả đá bên phía ngoài tủ rét ở ánh nắng mặt trời trong phòng.

Làm gắng nào để nấu lát-thịt-bò trả hảo:

Một khi bạn đã chọn lựa được lát thịt hâm mộ thì việc sẵn sàng và nấu bếp lát giết đó rất đơn giản dàng. Lát-thịt-bò có thể nướng, xào, rán trên chảo, nướng bên trên chảo, hoặc om/hầm, tùy thuộc vào lát thịt, và hương liệu gia vị thoa khô, sứt ướt, hoặc ướp.

Dưới đây là vài lưu ý hữu ích để nấu lát-thịt-bò tuyệt đối vào từng một lần:

Bảo đảm chọn đúng phương pháp nấu. Một nguyên lý chung là các lát giết mổ mềm đã rất phù hợp với các phương thức nấu khô như nướng. Lát thịt hèn mềm cũng hoàn toàn có thể được nướng nếu chúng được ướp trước. Nếu như bạn không tồn tại thời giờ để ướp, các lát làm thịt này cũng tương xứng với cách thức nấu ẩm như rán sơ và tiếp nối hầm cùng với lửa bé dại (braising).

Hãy chắc hẳn rằng nấu lát-thịt-bò ở ánh nắng mặt trời đúng. Điều này thực sự đặc trưng và thường là sự khác hoàn toàn giữa thành công xuất sắc và thất bại. ánh nắng mặt trời quá cao rất có thể làm phía bên phía ngoài lát giết mổ cháy thành than trước khi phía bên trong được đun nấu đúng cách, hoặc làm bếp quá lâu toàn cục lát giết thịt thì bạn sẽ nhận được miếng da giày thay vì một lát-thịt-bò (rất thất vọng khi chúng ta đã chi thêm một không nhiều tiền để sở hữ lát-thịt-bò đích thực ngon và chúng ta đã ước muốn ăn tối cả một ngày). Ngày nay, thời hạn nấu bởi điện cùng khí đốt số đông giống nhau, mà lại tôi luôn luôn giữ lại một nhiệt độ kế riêng rẽ trong lò nướng, vày vậy khi tôi đun sôi lò, tôi không phải tự hỏi liệu liệu có phải là 500℉ giỏi không.Thời gian nấu cho hạng thịt bò loại Select với Choice tương đương nhau, nhưng bởi hạng Select có xu thế ít mọng nước thịt hơn nên dễ dàng nấu chúng lâu hơn.Cắt xén lớp mỡ bụng sau khi lát-thịt-bò đã có được nấu để bảo đảm chất nước ngọt thoải mái và tự nhiên của thịt. Phần lớn các lát-thịt-bò mà bạn mua ở khôn cùng thị đều phải có lớp giảm tỉa ít hơn ¼ inch, và, nói trực tiếp thắn, tôi suy nghĩ lớp mỡ tí đỉnh đó không cần được cắt xén chút nào.Luôn luôn dùng kẹp để trở/lật lát-thịt-bò, bởi vì dùng nĩa sẽ xuyên thẳng qua thịt và làm cho phần mọng nước giết mổ ngọt thoát ra. Trở/lật miếng thịt-bò-băm-nhỏ, ví dụ như burger với một cái thìa cũng cùng một lý do. Cùng đừng làm cho điều mà bạn nhìn thấy phụ thân của bạn làm ở các buổi nấu ăn ngoài trời với barbecues của gia đình - đừng xay dẹp burgers để nướng chúng nhanh hơn. Tất cả những gì ai đang làm là ép cho ra chất nước ngọt của thịt và làm ra một burger thô sảm. Với cuối cùng, đặc trưng nếu ai đang nướng lát-thịt-bò, hãy chuẩn bị các món ăn thêm trước hết. Trong hầu hết trường hợp, lát-thịt-bò sẽ tiến hành nấu chấm dứt chỉ trong tầm vài phút và bạn không thích nó bị nguội rét trong khi chờ đón món khoai tây nướng.

Cho thêm hương thơm vị:

Đôi khi gia vị lốm đốm đặc trưng nhất mà các bạn sẽ muốn cấp dưỡng trên lát-thịt-bò chỉ với muối cùng tiêu nhưng thôi. Phương diện khác, nếu bạn muốn tăng cường hương thơm vị, hoặc nếu như bạn chọn lựa một lát thịt ưa thích ứng với việc-làm-thịt-mềm (tenderizing) thì một trong những những phương pháp sau đây có thể đạt được mục đích:<6>

Nước ướp với Ướp sũng (Marinades và Baths): Nước ướp là 1 trong hỗn hợp hóa học lỏng gia vị, làm tăng hương vị cho làm thịt và đôi lúc cũng là một trong chất làm-thịt-mềm. Một nước ướp làm-thịt-mềm thường sẽ có chứa một số loại acid-thực-phẩm-tự-nhiên (natural food acid) như chanh hoặc nước xay chanh, rượu chát hoặc dấm, hoặc một chất xúc tác làm-thịt-mềm tự nhiên như được search thấy trong đu đủ, gừng, hoặc dứa/thơm. Phần nhiều các cách làm nước ướp gồm có một ít dầu thực vật sẽ giúp các nhân tố khác bám dính thịt và sẽ giúp đỡ thịt thành màu quà nâu trong khi nấu. Một nước ướp thường chứa đủ hóa học lỏng để xâm nhập vào giết mổ đến khoảng chừng ¼ inch; ướp tự ¼ mang lại ½ bát nước ướp cho một đến 2 pounds giết bò. Ướp sũng là một số loại nước ướp có đủ hóa học lỏng nhằm gần như trọn vẹn làm ngập miếng thịt.

Cho dù các bạn dùng nước ướp xuất xắc ướp sũng, hãy sử dụng túi nhựa an-toàn-thực-phẩm hoặc hộp đựng không-phản-ứng - và luôn luôn ướp thịt trong tủ lạnh, không lúc nào ở ánh sáng ngoài phòng. Hãy đảm bảo thỉnh thoảng lật hoặc khuấy thịt để cung cấp đều nước ướp.

Hãy ướp các lát thịt mềm không thực sự 2 giờ, cũng chính vì ướp thọ hơn có nghĩa là các sợi bắp thịt có thể bắt đầu bị phá vỡ với trở cần rục nhũn mềm nhũn (mushy, tương tự thịt cá ươn). Các lát thịt mềm thực sự, hệt như filet mignon, sẽ không còn cần ướp, dẫu vậy nếu bạn muốn thêm một trong những hương vị, hãy ướp vào 15 phút hoặc 20 phút - mà lại không lâu hơn.

Các lát-thịt-bò hèn mềm hơn buộc phải được ướp trường đoản cú 6 mang đến 12 giờ, trong cả đến 24 giờ đối với những lát thịt nhát mềm duy nhất (ướp vĩnh viễn 24 giờ đồng hồ thì bạn sẽ bị dứt với một lô thịt rục nhũn nhão nhoét/mush).

Nếu bạn có nhu cầu dùng nước ướp tiếp nối để rưới mỡ thừa hoặc làm cho nước sốt, hãy để thích hợp ra một phần nước ướp trước khi ướp lát-thịt-bò. Nếu bạn muốn làm nước sốt từ nước ướp đã trở nên tiếp xúc với thịt không nấu chín, thì nó phải được nấu nướng thật sôi. Cùng hãy ghi nhớ rằng, không bao giờ tiết kiệm chi phí hoặc tái áp dụng nước ướp.

Thoa phết, Khô và Ướt: bôi phết khô là 1 hỗn hợp các gia vị như những loại thảo mộc tươi hoặc thô và các gia vị phết lên mặt phẳng thịt không nấu chín nhằm thêm hương vị, tuy nhiên chúng không làm bất kể điều gì để cho thịt mềm. Trong khi còn gồm thoa phết ướt, sẽ là sự kết hợp gia vị có chứa một vài dầu thực vật, tỏi nghiền, hoặc mustard. Giống như ướp nước, hãy bảo đảm giữ thịt trong tủ lạnh trong diễn trình ướp. Sứt phết có thể thực sự được vận dụng cho thịt và nấu ngay lập tức lập tức. Thời gian không thực sự là một trong những yếu tố vì diễn trình làm bếp sẽ làm ra hấp thụ hương thơm vị.

Gỗ vụn: Một giải pháp khác để thêm mùi vị cho thịt trườn là nêm thêm gỗ vụn thơm (như hickory, mesquite, hay hãng apple wood) hoặc rượu vang hoặc thanh ván thùng rượu whisky vào ngọn lửa.

Độ làm thịt chín:

Sống nhăn: 140° - red color tươi chính giữa miếng thịt, chuyển hẳn sang màu hồng.Sống vừa: 145° - cực kỳ hồng trung tâm miếng thịt, biến thành hơi đá quý nâu.Vừa chín: 160° - màu sắc hồng nhạt trung tâm miếng thịt, biến thành màu tiến thưởng nâu.Thật chín: 170° - Lát thịt hoàn toàn màu vàng nâu.

Lát-thịt-bò băm bé dại và bánh thịt bò xay nên luôn luôn được làm bếp chín tới mức vừa chín (160°). Đối cùng với lát giết mổ dày tự 1½ inch trở lên, hãy đem chúng thoát ra khỏi nguồn lửa khi nhiệt độ phía bên trong đạt mang lại 5° dưới độ chín muốn muốn. Để lát-thịt-bò nằm lặng trong 5 phút, tiếp đến hãy giảm xẻ. Sức nóng độ bên trong sẽ tạo thêm 5° trong những lúc lát-thịt-bò nằm yên.

*Lát-thịt-bò Salisbury được để theo tên của một bác bỏ sĩ bạn Anh vào cố kỉnh kỷ 19th, bác bỏ sĩ J. H. Salisbury, bạn khuyên những bệnh nhân của ông rằng thịt bò băm nhỏ tuổi nên được ăn từng ngày để ngăn ngừa toàn bộ bệnh tật.

Xác định độ giết mổ chín:

Có vài phương pháp để biết lúc nào lát-thịt-bò được nấu ăn chín hoàn hảo, theo như đúng ý bạn thích. Trước hết, lát-thịt-bò trông như thế nào? nếu bạn nướng, nó có lớp vỏ sậm rất đẹp ở bên ngoài không? Kế đó, xén một khe rất nhỏ vào lát-thịt-bò để chăm chú màu bên phía trong gần xương, hoặc gần phần ở giữa của lát giết hoặc phần dày tốt nhất của miếng thịt ko xương. Lát-thịt-bò cơ hội lắc với burgers nên luôn luôn luôn được làm bếp chín đến mức vừa chín (160°) hoặc cho đến khi phần giữa của lát thịt tất cả màu hồng nhạt để bảo đảm an toàn rằng bất cứ loại vi khuẩn gian nguy nào như E. Coli đã bị giết.

Điều đặc trưng nhất cần nhớ rằng không lúc nào bỏ đi trong khi chúng ta đang làm bếp lát-thịt-bò. Nếu như bạn lấy miếng thịt thoát ra khỏi lò thừa sớm thì bạn luôn luôn luôn hoàn toàn có thể đặt lát-thịt-bò quay trở lại và nấu lâu bền hơn một chút, nhưng mà một khi nó đã bị nấu thừa chín, chúng ta chỉ phải lấy ra nước sốt thịt trườn và trường đoản cú nói với mình, “Lần sau hi vọng may mắn hơn.”


Chuyên mục: Tin Tức